Chleb pełnoziarnisty

• 
• 

woj. mazowieckie

Rodzaj pieczywa: Wieloziarnisty

Informacja o mąkach

Informacja o drożdżach

Składniki

Składniki, aby przygotować podmłodę nr 1

• 300g wody
• 120 g mąki żytniej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu słodu
• 28 g siemienia lnu

Podgrzać wodę w naczyniu żaroodpornym do temp 165 C wsypać mąkę, ekstrakt słodu, przykryć szczelnie pokrywą lub folią i umieścić ponownie w pierkarniku obniżyć temp do 150 C po 3 godz wmieszać siemie lniane i włożyć do lodówki. Zamiast wkładania do lodówki można też pozostawić w temp. pokojowej do następnego dnia  

Składniki, aby przygotować  podmłodę 2

• 70 g zaczynu pszennego lub żytniego
• 200 g mąki żytniej
• 170 g wody w temp pokojowej

Wymieszać wszytkie składaniki, przykryć szczelnie folią i pozostawić na od 4 do 6 godz w temp pokojowej  

Składniki, aby przygotować ciasto

• Podmłody wyjąć z lodówki na 2 godz przed pieczniem
• 255 mąki żytniej
• 42 g ziaren słonecznika
• 10 g soli
• 7 g drożdży typu " instant"
• 55 g melasy
• 14 g kakao
• dodatkowa mąka żytnia w razie potrzeby    

Sposób przygotowania

1. podziel starter na 12 części , włóż je do dzieży miksery, posyp je mąką
2. włożyć wszystkie pozostałe składniki do dzieży, wymieszać na małej predkości przez 1 min
3. wyłożyć na stolnice posypaną mąką, wyrabiać przez następne 3-4 min, uformować ciasto w kule pozostawić na 5 min do wpoczynku, wyrabiać przez 1 min następnie
4. przełożyć do misy wysmarowanej oliwą przykryć luźo folią, można włożyć do torby foliowej i pozostawić na 20 min aż urośnie 1 i 1/2 raza
5. umieść ciasto w formie wyłożonej pappierem do poczenie i wysmarowanej oliwą
6. przykryć luźo folią, można włożyć do torby foliowej i pozostawić na 45 - 60 min aż urośnie 1 i 1/2 raza
7. rozgrzać piekarnik do temp 260 C
8. wlewamy 1 kubek gorącej wody na górna tacę piekarnika 
9. włożyć ciasto do piekarnika, obniżyć temp. do 190 C i piec przez 30 min, wyjać wrzątek po 10 min
10. obrocić chleb o 180 C piec przez następne 20-30 min

 

Uwagi

	Czas przygotowania	5 godz.
	Czas spoczynku ciasta i rozrostu	1 dni
	Czas pieczenia	60 min
	Trudność	Średnie
	Wydajność	1 szt.
	Koszt całkowity	5,00 zł
	Koszt jednostkowy	5,00 zł