Ostatnio dodane

  • Tłuszcze
  • Produkty roślinne
  • Mąka
  • Dodatki technologiczne
  • Mąka pszenna
  • Woda
  • Drożdże
  • Sól
  • Sprzęt
  • Metoda 5 fazowa
  • Zakwas pszenny
  • Zakwas żytni
  • Metoda 3 fazowa
  • Metoda 2 fazowa
  • Chleb pszenny
  • Chleb pszenny na zaczynie

Pieczywo żytnie

  • Żytni razowy na miodzie
  • Żytni razowy
  • Badanie kwasowości

Sól

Sól kuchenna

Sól kuchenna nadaje pieczywu odpowiedni smak, wzmacnia strukturę glutenu, korzystanie wpływa na cechy fizyczne gotowego wyrobu. Dodatkiem soli można regulować szybkość fermentacji ciasta, głównie na skutek jej działania hamującego czynności enzymów drożdżowych.