Żytni chleb na zakwasie z dodatkiem kardamonu

woj. małopolskie

Rodzaj pieczywa: Żytni

Jeden z moich prostszych chlebków, takie lubię. Z reguły chleby na zakwasie potrzebują trochę czasu, jednak jeśli mamy już dość stabilny zakwas to czas przygotowywania bardzo się skraca.Do tego chlebka potrzebujemy 200g zakwasu, aktywnego czyli wieczorem dzień poprzedzający pieczenie, dokarmiamy zakwas solidnie mąką i wodą. Oczywiście jeśli zakwas wyjmujemy z lodówki, to niech postoi tak długo, aż będzie miał temp. pokojową.

Może jeszcze wspomnę o przechowywaniu zakwasu. Przez tydzień, jeśli nie pieczemy chleba, spokojnie zakwas może stać w lodówce. Posypmy go po wierzchu mąką, przykryjmy ściereczką i wszystko będzie OK, jest to jedna, ale nie jedyna metoda przechowywania zakwasu.

Informacja o mąkach

Producent mąki: Melvit S.A.

Nazwa użytej mąki: Mąka Żytnia razowa 2000

Producent mąki: Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie "PZZ" w Stoisławiu S.A.

Nazwa użytej mąki: Mąka żytnia typ 720

Informacja o drożdżach

Producent drożdży: bez drożdży, na zakwasie

Nazwa drożdży: bez drożdży, na zakwasie

Składniki

Zaczyn:

200g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej typ 2000
200g mąki żytniej typ 720
200 ml wody
Wszystkie składniki mieszamy do połączenia, przykrywamy i zostawimy na 3 do 4 godzin.

Następnie mieszamy i dodajemy do zaczynu:

350 ml maślanki z łyżką miodu gryczanego, dodajemy sól wg uznania i płaską łyżeczkę kardamonu
420g mąki żytniej typ 720

Sposób przygotowania

Łączymy stopniowo maślankę, dosypujemy mąkę. Możemy spokojnie mieszać drewnianą łyżką. Zostawiamy na taki czas aby przygotować foremkę o rozmiarach 36x12, czyli smarujemy tłuszczem wysypujemy ziarnem albo mąką, czym kto woli.
Przekładamy ciasto do foremki maczając ją w ciepłej wodzie, wygładzamy, możemy porobić na cieście jakieś wzorki. Lepiej wtedy widać jak ciasto rośnie bo wzorki stopniowo zanikają.
Zostawiamy pod przykryciem i czekamy.
U mnie rosło 3 godz. i 15 min.
W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do tem 230 st / u mnie termo obieg /
Spryskujemy ciasto wodą na dno kilka kostek lodu i do pieca. Po 15 minutach zmniejszamy temp. Do 200 st. a kończymy na 160 st.
Piekłam 45-50 min i pozostawiłam jeszcze parę minut w otwartym w piekarniku.

Uwagi

	Czas przygotowania	50 min
	Czas spoczynku ciasta i rozrostu	4 min
	Czas pieczenia	50 min
	Trudność	Średnie
	Wydajność	15 szt.
	Koszt całkowity	3,00 zł
	Koszt jednostkowy	3,00 zł