Chleb Graham
woj. mazowieckie
Rodzaj pieczywa: Graham
3 fazowe przygotowanie chleba graham. Przepis na chleb opracował Sylwester Graham...
Informacja o mąkach
Producent mąki: "Młynomag" Myszkowska, Rezanko, Stępień Sp. J.
Nazwa użytej mąki: Mąka pszenna Graham typ 1850
Producent mąki: Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie "PZZ" w Stoisławiu S.A.
Nazwa użytej mąki: Mąka pszenna typ 750 CHLEBOWA
Informacja o drożdżach
Producent drożdży: Lallemand Polska Sp.z.o.o.
Nazwa drożdży: Drożdże domowe
Informacja o wodach
Producent wody: Nestle Waters S.A
Nazwa użytej wody: Nałęczowianka
Składniki
I faza:
- 380 g mąka pszenna Graham typ 1850
- 280 ml woda
- 6 g drożdże
temp: 25-27 C
czas 4 h
II faza:
- 300 g mąka pszenna Graham typ 1850
- 250 ml woda
- 4 g drożdże
- 666 g podmłoda z I fazy
temp: 25-27 C
czas 3 h
III faza:
- 250 g mąka pszenna Graham typ 1850
- 120 ml woda
- 200 mąka pszenna typ 750
- 15 g sól
- 1210 g podmłoda z II fazy
temp: 25-27 C
czas 30 min
Sposób przygotowania
- postępować zgodnie ze schematem powyżej
- podczas przygotowania kęsów należy zwrócić uwagę na odpowiednia przygniatanie, zbyt słabe i delikatne przegniatanie może spowodować że ciasto nie wyrośnie lub może opaść po wyrośnięciu
- przygotuj 2 foremki do pieczenia
- wyłożyć foremki do papierem do pieczenia posmarowanym oliwą
- włóż do foremek, wygładź przy pomocy nawilżanej wodą szpatułki
- przykryj folią lub włóż do woreczka foliowego
- pozostaw na około 60 min aż ciasto zwiększy objętość
- zaleca się rozpoczęciu wypieku zanim kęsy ciasta osiągną pełny stan rozrostu
- rozgrzej piekarnik do 250 - 260 C
- wstaw w naczyniu żaroodpornym 200g wody na spód piekarnika i dodatkowo spryskaj z góry wodą ciasto
- piecz przez 65 min
Uwagi
 |
Czas przygotowania | 30 min |
 |
Czas spoczynku ciasta i rozrostu | 60 min |
 |
Czas pieczenia | 5 min |
 |
Trudność | Średnie |
 |
Wydajność | 2 szt. |
 |
Koszt całkowity | 2,00 zł |
 |
Koszt jednostkowy | 1,00 zł |