Strucla makowa

woj. mazowieckie

Rodzaj pieczywa: Strucla

Zrobienie strucli makowej nie jest skomplikowane, ale jest niestety pracochłonne. Nie mniej jednak daje dużo satysfakcji szczególnie jeśli sami zrobimy masę makową, nie ulegając pokusie kupienia gotowej masy. Smak masy makowej własnej roboty jest nieporównywalnie lepsze. Jest wiele wersji przepisów na masę makową i ciasto. Krytycznym momentem jest zawijanie masy makowej w ciasto a następnie w papier do pieczenia. Aby ciasto było dobrze zespolone z masa makowa należy grubo nałożyć maku i zawinąć ściśle w roladę a następnie w posmarowany oliwą papier do pieczenia, pozostawiając 1 cm odległości pomiędzy ciastem i papierem.

Informacja o mąkach

Producent mąki: Zakłady Zbożowe Dystrybucja Centrum Sp.z.o.o.

Nazwa użytej mąki: Mąka pszenna uniwersalna typ 650 Auchan

Informacja o drożdżach

Producent drożdży: Lesaffre Polska S.A.

Nazwa drożdży: Drożdże domowe

Informacja o wodach

Producent wody: bez wody

Nazwa użytej wody: bez wody

Składniki

Składniki, aby przygotować masę makową

500 g maku
200 g cukru
5 jajek (same białka) ubite
60 g skórki pomarańczy i cytryny drobno posiekanych, można kupić gotowe lub samemu je przygotować i to polecam
2 łyżeczki cukru pudru do smażenia skórek (kandyzowania)
2 aromaty migdałowe
30 g masła
100 g rodzynek
2 aromaty rumu
Odrobina cynamonu
30 g siekanych migdałów
1 łyżka miodu

Składniki, aby przygotować ciasto

600 g mąki pszennej np. typ 650
43 g świeżych drożdży
180 g mleka
150 g stopionego masła
5 jajek (tylko żółtka)
6 łyżek cukru
1/2 łyżeczki soli
aromat rumu
trochę oliwy do wysmarowani misy w której ciasto będzie rosło

Sposób przygotowania

Przygotowanie masy makowej

mak opłukać, zalać wrzątkiem i zostawić na 3 godziny do nasiąknięcia
można też zostawić na noc

odcedzić, następnie zmielić 2 razy w maszynce, najlepiej i najłatwiej w elektrycznej

lub

rodzynki opłukać we wrzącej wodzie zalać rumem zostawić na 2 godz

sparzyć we wrzącej wodzie skórkę pomarańcza i cytryny następnie dokładnie pokroić, następnie usmażyć skórkę w rondelku z cukrem pudrem

zmielony mak włożyć do rondelka, dodać masło, cukier, ubite białka, usmażone skórki, rodzynki, migdały, olejek migdałowy, rumowy , szczyptę cynamonu, miód, masę dokładnie wymieszać, smażyć mieszając przez około 10 min

Przygotowanie ciasta

przesiać 600 g mąki pszennej
rozpuścić masło, poczekać aż ostygnie
drożdże i cukier rozpuścić w kubku z letnim mlekiem, następnie postawić blisko źródła ciepła, aż dobrze wyrosną
wyrośnięte drożdże dodać do mąki, następnie dodać masło, żółtka, sól, aromat rumu i rozpocząć mieszanie w mikserze
po około 15 min odstawić do wyrośnięcia na 30 min
przebić ciasto (ciasto powinno ważyć około 1'070 g) i podzielić na 3 równe części, rozwałkować każdą cześć na kształt prostokąta o grubości 3 mm
nałożyć po 1/3 masy makowej na jedną części, rozsmarować równo na całym kawałku ciasta i zawinąć ściśle ciasto w rulon, po zwinięciu końce zlepić przez ściśnięcie i podwinąć pod spód

uformowane strucle zwinąć w nasmarowany olejem papier do pieczenia, zostawiają 1 cm pomiędzy ciastem a papierem

piec w temp 180 C przez 30 - 40 min
każda strucla waży około 700g

Uwagi

	Czas przygotowania	6 godz.
	Czas spoczynku ciasta i rozrostu	60 min
	Czas pieczenia	30 min
	Trudność	Trudne
	Wydajność	3 szt.
	Koszt całkowity	24,36 zł
	Koszt jednostkowy	0,03 zł